По традиции немецких мясников, существует 16 различных кусков говядины. Согласно Итальянцы -А 19. Французы? Колоссальные 29. Но где бы вы ни заказывали мясо - и на каком бы то ни было языке - какой вид говядины стоит на голову выше остальных? Что вы заказываете, если хотите, чтобы ваш мясник поднял брови и признал, что да, вы знаете свое дело?
Чтобы узнать это, мы разыскали мясника Сала Чинквемани с Пино-Прайм-Мясного рынка, уважаемого магазина отбивных в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке. (Вы можете узнать это место по внешнему виду в Крестный отец: Часть 2 или же Папа из Гринвич-Виллидж .) Не раздумывая, Чинквемани дает ответ: «Это называется стейк кулот».
Кулот-стейк - это бразильский отруб, снятый с шляпки верхней вырезки - самой нежной и ароматной части скота. «Расположение волокон очень хорошее, - поясняет Чинквемани. «Он не такой жевательный». По сути, говорит он, «это как смешать нью-йоркский стрип и стейк из ангара».
Другими словами, вы получаете лучшее из обоих миров - мясистую мужественность полосы и нежную нежность ангара - без ущерба для вкуса. В качестве дополнительного бонуса он продается в розницу намного дешевле, чем некоторые другие `` экзотические '' сорта по всей стране, стейк кулот продается в среднем по цене около шести долларов за восемь унций. стейк .
К тому же, говорит Чинквемани - и это, безусловно, самая важная часть, - «У него классное имя».
Чтобы получить еще один удивительный совет, как жить умнее, лучше выглядеть, чувствовать себя моложе и усерднее играть, подписывайтесь на нас на Facebook прямо сейчас!
