Мир ресторанов может показаться непосвященным блестящим, но то, что происходит за дверью кухни, не всегда так гламурно. Во-первых, хотя то, что мы видим от шеф-поваров ток-шоу, может предполагать иное, быть поваром в реальной жизни - невероятно сложная работа, как физически, так и морально.
Во многих случаях они находятся на ногах более двенадцати часов в день, усердно работая на горячей кухне вместе с поварами и посудомоечными машинами, чтобы доставить на ваш стол готовый продукт наилучшего качества. И хотя большинству людей известно, что на кухне главными руководителями являются шеф-повара, посетители часто не имеют ни малейшего представления о том, что на самом деле происходит за кулисами. Вот что вам нужно знать, прямо от самих поваров, о том, как выбрать лучший пункт в меню, когда можно отправить еду обратно на кухню, и как приготовить любое блюдо, которое вы готовите дома, по вкусу ресторанного качества. Чтобы узнать больше о ресторанах, посетите 20 секретов, которые вам не расскажет официант .
1. ТВ-шеф-повара - это еще не все, чего они хотят
Shutterstock
Очевидно, то, что у них есть собственное шоу, не обязательно означает, что они знают, о чем говорят. «Многие повара на телевидении даже не умеют правильно держать нож», говорит Пользователь Reddit и шеф-повар BookwormJane. Кроме того, некоторые из них наливают масло в кастрюлю с кипящей водой для макарон, чтобы они не слипались. ЭТО НЕ мешает им слипаться. Что действительно мешает пасте слипаться, так это ее кипячение в соленой воде ». А чтобы узнать больше о советах по приготовлению, ознакомьтесь с 10 лучших продуктов для вашего сердца .
2 Если с вашей едой что-то не так, отправьте ее обратно
Да, отправлять блюдо обратно на кухню по глупой причине - это грубо, но действительно ли что-то не так с вашим заказом или тем, как готовится еда? Повара не будут возражать, если вы отправите его обратно.
«Как ресторан, мы хотим только одного в конце дня, чтобы каждый, кто платит чек, ушел с чувством удовлетворения, что заплатил», говорит шеф-повар и пользователь Reddit Joshselbase. Если что-то не по душе, хотя бы в каком-нибудь приличном ресторане, ради бога, скажи что-нибудь т o ваш сервер. Ему или ей нужны ваши чаевые, а значит, чтобы вы были счастливы ». Кроме того, они предпочли бы, чтобы вы говорили о ресторане друзьям и окружающим хорошее, чем плохое. «Так что не стесняйтесь, любой ресторан, который не является полной свалкой, хочет и нуждается в счастливых клиентах». А еще больше фактов о любимом ресторане можно найти здесь 15 секретов, которые вам не расскажет ваш бармен.
3 В некоторых ресторанах кухня никогда не закрывается
Нет, это не означает, что вы можете сделать заказ в нерабочее время, но это означает, что вам, вероятно, следует сократить людей, которые делают вашу еду слабой, потому что они часто работают безумно долгие дни. «Кухня - 24 часа, люди не понимают, сколько подготовки уходит на приготовление в массовом порядке», Эшли Дэвис , шеф-повар и владелец ресторана Copper Pot Seddon в Мельбурне, Австралия. сказал ИНСАЙДЕР. «Мы часто готовим еду всю ночь, чтобы не отставать, а повара работают по 14 часов в день». И чтобы узнать больше о питательных продуктах, это 10 лучших продуктов для мозга старше 40 лет .
духовное значение пчел во сне
4.Что-то ужасное с вашей едой случается очень редко
Даже если вы сильно рассердились, отправив его обратно. Но иногда это случается. Когда Журнал Food Network обследованный 100 поваров, только 13% заявили, что видели, как повар делал что-то неприятное с блюдом клиента. Худшее, что может случиться? «Кто-то однажды пропустил стейк в посудомоечной машине после того, как закусочная дважды отправила его обратно», - рассказал журналу один шеф-повар. «По иронии судьбы, тогда заказчик был им доволен». А чтобы узнать больше о мире высокой кухни, вот Что на самом деле лучшие повара думают о звездах Мишлен.
5 Лучше заказывать основные блюда в ресторане
Если вы хотите вкусно поесть, лучше придерживаться того, что умеют делать в ресторане. «Если это стейк-хаус, я не заказываю пасту. Если это бургер, я, наверное, закажу бургер, а не куриную пленку ». говорит Пользователь Reddit Budgiejen. «Не доводите кухню до безумия, потому что они не могут вспомнить, как вам готовить еду. И закажите то, что они умеют делать. Не идите на ползунки. Вы за это платите. Купи что-нибудь хорошее ». И знать 19 необычных фраз для меню, которые должен знать каждый.
6 Никогда не заказывайте хорошо прожаренный стейк
Судя по всему, повара находят это невероятно наступление . Почему? Вы не почувствуете качества мяса, когда его подожжете до хрустящей корочки. Чтобы узнать больше о том, как лучше всего есть, Вот как выглядит идеальный день еды .
7.Они тоже не любят ждать еды
Если вас раздражает, сколько времени занимает ваша еда, знайте, что повара также предпочитают, чтобы еда была подана быстро и эффективно. «Даже я сама, когда захожу в ресторан и жду слишком долго, я спрашиваю:« Где моя еда? »- шеф-повар Нина Клементе. сказал ИНСАЙДЕР. А потом я вспоминаю свою работу и говорю: «О да, может, у них закончился именно этот ингредиент».
8 дней болезни - это не проблема
Это означает, что вы, вероятно, раньше уже готовили еду больным поваром. «Дело в том, что быть шеф-поваром очень сложно для кого-то просто вмешаться и занять ваше место, особенно если вы шеф-повар», говорит Найл Харбисон , бывший повар. «Серьезно, я видел поваров со всем, от гриппа до диареи, готовящих еду, обслуживающих сотни людей, тихо умирая». Ой.
9.Есть блюда, которые они ненавидят, когда вы заказываете
В каждом меню есть эти сложные для приготовления блюда, и иногда кухонный персонал тайно молится, чтобы никто их не заказывал. Один из худших? Доска для закусок. «Если в вашем меню от 20 до 25 блюд, а на доске для колбасных изделий от 8 до 10 сыров и от 6 до 10 видов мяса, подготовка каждой доски занимает слишком много драгоценного времени», объясняет Пользователь Reddit Dalebrower. «Времена, когда к 20/30 пансионам за ночь, плюс приготовление других блюд и точное время еды во время спешки за ужином - это беспорядок».
почему мне снится моя любовь
10.Не нужно тратить кучу денег, чтобы получить отличные ингредиенты
Shutterstock
Повара разборчивы в том, на что они тратят деньги. «Хорошее практическое правило для определения приоритетов, на что стоит потратить больше, - это то, сколько вы собираетесь их обработать, прежде чем съесть», говорит Пользователь Reddit CremeFraichePlz. «Чем меньше вы делаете с ингредиентом, тем больше результат зависит от его качества. Вы можете сделать много дешевой / некачественной продукции со временем, навыками и вкусом ».
11 высококачественное оливковое масло меняет правила игры
Вы когда-нибудь задумывались, какая разница между вашей домашней пастой и макаронами, которые вы получаете в ресторане? Иногда это так же просто, как масло, которым вы покрываете тарелку. «Приобретите бутылку высококачественного оливкового масла», - шеф-повар Остерия Моцца. Нэнси Сильвертон сказал Продовольственная сеть. «Даже небольшой дождь может действительно передать вкус пиццы, моцареллы, пасты, рыбы и мяса».
12 Им почти всегда приходится работать в отпусках
«Пропуск праздников, семейных собраний, свадеб и похорон из-за смены позиции не всегда ценится семьей», Даниэль Хольцман , шеф-повар фрикадельки в Нью-Йорке сказал Thrillist . «Но ваш ресторан - это ваша семья, и это то, что делает работу в ресторане такой особенной». Так что, если вы едите вне дома в отпуск, будьте особенно любезны.
13 Вероятно, есть веская причина, по которой ваша еда так долго длится
Shutterstock
«Когда я был поваром, я ненавидел готовить кесадильи», говорит Пользователь Reddit Dougdahead. «Мы готовили их на сковороде, и у меня было всего шесть конфорок, чтобы приготовить все в моей части кухни. Когда приходили группы и заказывали четыре кесо и некоторые другие блюда, на меня кричали, потому что я занимал больше, чем предоставленное нам 15-минутное окно. Иногда сводил меня с ума. Да, их легко сделать. Просто они занимают слишком много места и создают резервные копии билетов, когда приходят пачками ».
14 Нет, вы не можете заплатить за бронирование в последнюю минуту
Shutterstock
Вы можете подумать, что наличные - это уловка для получения шикарного бронирования всего за несколько дней, но только один из 100 поваров в Журнал Food Network опрос сказали, что примут деньги за столик, пользующийся спросом. В случае сомнений бронируйте заранее. И собери все наши замечательные советы в Путеводитель по изысканной кухне для искушенных мужчин.
15 Они тоже едят фастфуд
Shutterstock
У поваров есть виноватые удовольствия, связанные с едой. - Признаюсь, мне нравятся семислойные буррито Taco Bell. говорит Пользователь Reddit и бывший шеф-повар Trebuchetfight. «Даже при том, что в большинстве случаев они не получают слои должным образом по длине, и каждый ингредиент представляет собой просто жидкую пасту. Не знаю, почему они мне нравятся, потому что если я приготовил такой буррито, пожалуйста, пристрелите меня ».
как узнать, закончились ли ваши отношения
16 Есть определенные товары, которые они хотят, чтобы вы заказали
Если вам кажется, что официант настаивает на том, чтобы вы заказали определенное блюдо, скорее всего, это не все в вашей голове. В Журнал Food Network с опрос , 95 процентов поваров заявили, что просят своих официантов направлять клиентов к конкретным блюдам в меню.
17 Иногда меньше значит больше
Shutterstock
Сложные блюда не всегда лучше, а меню иногда прячется за необычными приправами или процессами приготовления, чтобы еда казалась лучше. «Иногда нужно оставить это в покое», говорит шеф-повар и пользователь Reddit dukeofbun. «Этот стейк. Этот кусок рыбы. Эта акция. То, что вы постоянно двигаетесь, не означает, что вы улучшаете свое питание ».
18 специальных предложений не всегда такие особенные
Часто это просто то, что нужно быстро продать, пока оно не испортилось. «Как шеф-повар, если вы заказали кучу курицы или рыбы и у вас слишком много готовой еды, чтобы положить их в холодильник, то в первую очередь вы думаете, что положить их на стол со специальными предложениями», объясняет Харбисон.
19 Некоторые позиции в меню очень завышены
Shutterstock
Но обычно это делается для покрытия основных расходов, а не для того, чтобы вас ограбить. «Мы подаем« горячие свежеиспеченные крендели »за 8,95 доллара, - говорит пользователь Reddit. Квиджино 8 . «Мы замораживаем их по делу. Примерно 75 долларов за коробку, 100 за коробку. Мы получаем 33 заказа на коробку и один на еду, пока занимаемся математикой. 33 заказа X 8,95 $ = 295,35 $. Таким образом, прибыль составляет 220,35 доллара (без учета затрат). На эти 220,35 доллара мы платим за электричество, газ, аренду, налоги, персонал, оборудование и т. Д. »
20 Они часто готовят просто дома
Shutterstock
Леди Гага расстается с Огнем Чикаго
После долгой рабочей недели повара, как правило, не хотят готовить что-то сложное в свой выходной. Итак, что они делают для себя? «Я готовлю очень просто дома, - сказал Джастин Богл, шеф-повар Gilt. Ридерз Дайджест . «Обычно это просто паста или стейк на гриле с овощами». Для нас это звучит неплохо.
Чтобы узнать больше удивительных секретов о том, как прожить свою лучшую жизнь, кликните сюда подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ежедневную рассылку новостей!
