Теоретически меню ресторана похоже на дорожную карту: изучите его внимательно, и вам не придется ни у кого спрашивать дорогу, особенно у театрального официанта в белом фартуке. Но иногда ты ошибаешься. В Венеции смело можно было заказать дымящуюся тарелку местных мидий ( моллюски ) и случайно проинструктируйте официанта принести вам его набухшие гениталии ( Блядь ).
В наши дни вам не нужно далеко уезжать, чтобы заблудиться в меню. В любом американском городе даже в скромных бистро по соседству достаточно гурманского жаргона, чтобы вызвать ужас - его не следует путать с терруаром, словом в меню, которое буквально означает `` почва '', но должно обозначать неотъемлемую доброту местной еды.
Если бы только описания были такими же приземленными, как замазанная в земле морковь. Тим Загат , основатель Загат ресторанные гиды, говорят, что по мере того, как все больше поваров ищут высококачественные ингредиенты, желание похвастаться понятно, но неуместно. «Если в меню написано« стейк из портерхауса, приготовленный на углях », я понимаю это», - объясняет Загат. «Но если там написано« Портерхаус обжарил более 5-летних веток гикори и подал с карамельным соусом, настоянным на базилике с фермы Тамарак », это не принесет мне большого удовольствия от обеда».
Итак, вот меню для нас, непродовольственных товаров, - декодер от А до Я самого модного на сегодняшний день кулинарного жаргона. Используйте его в те моменты, когда вам не хватает слов. Официант сейчас примет ваш заказ. А чтобы узнать больше о ресторанах, узнайте больше о 7 ошибок, которые вы делаете в заведениях высокой кухни .
1 кустарный
Сделано вручную кем-то, кому небезразлично, например, кустарный сыр (скажем, острый Putney Tomme из Вермонта) или домашний хлеб (например, фокачча, запеченная на дровах из яблок). Если вы когда-нибудь едите Putney Tomme на яблочной фокачче, подумайте о том, чтобы сочетать его с одним из этих 20 восхитительных вин до 30 долларов.
2 Бешамель
Shutterstock
Ничего, кроме молочного, сливочного и мучного соуса. Понятно? А чтобы узнать больше о кулинарии, вот почему бананы изогнуты.
3 Севиче
Любая рыба, приготовленная в кислом маринаде, например, сок лайма.
4 потреблено
Осветленный бульон. Поварам он нравится, потому что он простой и элегантный, а это значит, что они могут сделать его дешевым и дорогим. Чтобы узнать больше о лучших шеф-поварах, прочитайте, что лучшие повара мира В самом деле подумайте об этих звездах Мишлен.
5 Затирка
Пюре из овощей или фруктов, используемое для украшения обычных блюд.
6-дневная лодка с морепродуктами
То, что раньше в ресторанах называли «уловкой дня», стало бессмысленным клише. Это морепродукты, пойманные с лодок, которые возвращаются в порт каждый вечер, а не остаются на улице целыми днями с уловом на льду. Означает более свежие и дорогие морепродукты.
7 морских гребешков
Морские гребешки, которые собирают аквалангисты вручную, делают их менее песчанистыми, чем те, которые собирают лодки, которые тянут огромные цепи по дну океана.
8 семейная реликвия
Shutterstock
Урожайный сорт фруктов или овощей, который передается через семена и черенки, в отличие от более современных гибридных растений. Многие семейные реликвии, такие как помидор Black Krim, отличаются необычным вкусом, цветом и формой. В последнее время этот термин стал применяться в меню к редким породам домашнего скота.
9 Paupiette
Часто путают с французским словом «веко» (paupiere), но, к счастью, относится к небольшому свернутому филе мяса или, что более типично, нежирной нежирной рыбе, такой как подошва, часто приготовленная на пару.
10 рагу
Домашнее французское крестьянское тушеное мясо теперь можно увидеть в высококлассных меню.
11 Рампа
Да, это модно, но дикий лук-порей здесь совсем не нов. Это был основной продукт питания для коренных американцев и первых европейских поселенцев, которые полагались на весенние овощи, чтобы предотвратить голод и дефицит витаминов после долгой зимы. «Это превосходный ингредиент для французского лукового супа сборщиков», - написал мастер по выращиванию диких животных. Оуэль Гиббонс в своей книге 1962 года, В поисках дикой спаржи . (Интимное знание этой классики - это двойное слово на свидании вслепую, демонстрирующее земную чувствительность, а также человеческие навыки выживания.)
12 Редукционный / полуглянцевый
Высококонцентрированный соус, приготовленный путем кипячения бульона и вина в течение нескольких часов, пока он не превратится в глазурь. Bordelaise - заметное сокращение.
13 Риллет
Измельченные куски приготовленной утки, гуся или свинины растолочь в пасту и смешать с большим количеством жира и специй. Вы намазываете его на хлеб.
милые вещи, чтобы называть твоего парня
14 Салсифай
Классический пример комфортной еды, доставленной в город. Этот прозаический корнеплод, произрастающий в Средиземноморье, похож на морковь, но белого цвета и более нежный. В последнее время листья салсифа завоевали популярность у модных поваров как наиболее желанная часть растения. Во время роста молодые побеги забиваются в почву, и недостаток солнечного света делает их белыми, как бельгийский эндивий. Нежное дополнение к дорогим приготовленным салатам.
15 Стейк из юбки / вешалки
Ароматные куски говядины от края ребра. Они популярны во французских бистро, где стейк на вешалке называется онглет. (Стейк с юбкой часто жарят на гриле и тонко нарезают.)
16 Татаки
Shutterstock
Японский метод частичного приготовления рыбы или мяса, при котором снаружи поджаривается, а внутри остается сырым. Он включает покрытие мяса густым сладким соевым соусом.
17 Террин
Поднятая версия мясного хлеба, обычно готовящаяся из разнообразного высококачественного мяса (или даже морепродуктов) и подается при комнатной температуре. Отведайте хороший террин с хрустящим французским хлебом, кувшином зернистой горчицы и миниатюрными солеными огурцами, называемыми корнишонами.
18 литавр
Впечатляющая цилиндрическая конструкция из блюд, уложенных аккуратными слоями и запеченных в форме. Возвышающиеся «скульптуры» еды были в моде в 80-х годах, и, как и пурпурные волосы с шипами, в пригородах потребуется много времени, чтобы успокоиться.
19 Зебра
Не копытное животное, хотя мясо зебры - сочное блюдо из дичи в Африке. В контексте элитных ресторанных овощей «зебра» относится ко многим сортам семейной реликвии, отмеченным характерными полосами, включая некоторые бобы, баклажаны и помидоры. Помидор «Зеленая зебра» - это семейная реликвия, которую очень любят повара.
Для получения дополнительных советов о том, как жить своей лучшей жизнью, Следите за нами на Фейсбуке сейчас же!
