Если вы готовите стейк дома, вот очень простой контрольный список, которому следовало бы следовать: 1) Замариновать мясо на ночь, 2) всегда приправлять его солью и перцем, 3) оставлять его при комнатной температуре (полностью открытым) ровно на один час перед приготовлением, и 4) готовить нет на гриле на заднем дворе, но на плите, прежде чем закончить его в духовке. (Поверьте нам: подробнее об этой технике см. Как приготовить стейк дома как профессионал. )
Но давайте предположим, что у вас есть красное мясо с наукой, и вы хотите даже сделать свой отличный рибай. больше. Что еще ты можешь делать?
Что ж, для этого мы обратились ни к кому другому, как к шеф-повару мирового уровня и ресторатору Бобби Флею. Если вы хотите по-настоящему улучшить свой стейк, он рекомендует попробовать этот дымный пикантный соус и его собственный соус для стейка с хересным уксусом. «Мне нравится этот рецепт, потому что мне нравятся ароматы Испании», - говорит он. «Это одна из моих любимых стран в мире». Вот как это сделать:
Ингредиенты для протирания стейка Bobby Flay's:
- 3 ст. Испанский перец
- 2 ч. Л. молотого тмина
- 2 ч. Л. сухая горчица
- 2 ч. Л. молотые семена фенхеля
- 2 ч. Л. Кошерная соль
- 1 ч. Л. черный перец грубого помола
- 2 ст. оливковое масло
- 4 ребрышки без костей, стейки из Нью-Йорка или филе миньон (12 унций каждый)
Инструкции:
Взбейте в небольшой миске первые шесть ингредиентов до однородности. Смажьте стейки с обеих сторон маслом, обильно приправив солью и перцем. Натрите одну сторону каждого стейка 1 ст. смесь специй. Жарьте стейки на гриле, потрите их стороной вниз до золотистого цвета (3-4 минуты). Переверните стейки и жарьте на гриле 5–6 минут для получения средней прожарки.
Ингредиенты соуса для стейка из шерри и уксуса от Bobby Flay:
- 2 красных болгарских перца, обжаренных на гриле, очищенных, очищенных от семян и нарезанных (или 6 перцев пикильо, нарезанных)
- 1/2 стакана выдержанного хересного уксуса
- 3 ст. Дижонская горчица
- 2 ст. подготовленный хрен, осушенный
- 2 ст. медовый
- 1 ст. патока
- 2 ч. Л. Вустершир соус
- 1 ч. Л. кошерная соль
- 1/2 ч. Л. свежемолотый черный перец
Инструкции:
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Если смесь слишком густая для заливки, добавьте несколько столовых ложек воды. Этот соус можно приготовить за день и в холодильнике. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Чтобы узнать больше удивительных секретов о том, как прожить свою лучшую жизнь, кликните сюда подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ежедневную рассылку новостей!
