Итак, вы достигли совершеннолетия в кулинарии и, наконец, приобрели ножи, заслуживающие регулярной заточки. Теперь вам просто нужно выяснить, как это сделать, не потеряв палец.
Если вы вложили значительные средства в свои новые лезвия, заточка ножей, вероятно, будет доступна по месту покупки. Однако, если вы предпочитаете это делать своими руками, нужно помнить о некоторых вещах, чтобы сделать это безопасно.
Во-первых, прежде чем углубляться в сам процесс заточки, потренируйтесь в хорошем уходе. Это означает, что используйте правильное хранение ножей, например магнитную полосу или деревянный брусок, вместо того, чтобы позволять ножам лязгать в неуправляемом ящике для ножей. Если ножи будут сталкиваться друг с другом в ящике, их лезвия будут более затупленными, что сделает их менее безопасными и более трудоемкими в обслуживании.
Прежде чем использовать нож, сначала нанесите им несколько ударов по хонинговальной стали, чтобы убедиться, что лезвие «истинное» или ровное, а не слегка изогнутое к центру. Это важно, потому что почти невидимая кривая лезвия может обмануть начинающих поваров, заставив их подумать, что их нож затупился и слишком часто затачивается. Если у вас есть время, каждый раз перед приготовлением проводите ножом по хонингованной стали.
А теперь перейдем к серьезному делу - точной заточке ножей.
При правильном уходе затачивать ножи нужно только два-три раза в год. Если вы слишком часто затачиваете нож, вы можете стереть металл, сократив срок службы лезвия. Три наиболее распространенных варианта на выбор - это механическая точилка, ручная точилка и точильный камень. Точильный камень пользуется наибольшим уважением в мире кулинарии за его точность. Это также метод, который больше всего требует сопроводительной лекции по безопасности.
Если вы выберете путь точильного камня, вам понадобятся подходящие инструменты, в том числе камень с соответствующим количеством песка с каждой стороны. Точильные камни обычно имеют грубую сторону для фактической заточки лезвия и более тонкую сторону для полировки. Любой кулинарный магазин может посоветовать вам подходящий тип точильного камня для лезвия, которое вы хотите затачивать. Ознакомьтесь со спецификациями производителя камня, чтобы определить, на сколько его нужно замачивать перед использованием, и обязательно используйте воду для его очистки. Использование очистителей для точильных камней на масляной основе может привести к тому, что крошечные кусочки стружки прилипнут как к камню, так и к вашему лезвию, потускневая со временем.
Затем подложите под камень резиновый коврик, чтобы он не скользил во время использования. Взявшись за рукоять доминирующей рукой, держите нож горизонтально над камнем под углом от 15 до 20 градусов. Равномерно возложите другую руку на верхнюю часть лезвия, аккуратно надавливая и проводя лезвием ножа по точильному камню. Сделайте от шести до 25 движений с каждой стороны, чередуя стороны чаще по мере приближения к желаемой резкости.
Когда вы закончите, не забудьте еще раз взглянуть на эту хонинговальную сталь, сделав несколько движений, чтобы завершить работу. Самое главное, помните: ключ к безопасности - это использовать плавные, медленные, ровные движения и удерживать пальцы, удерживающие предмет, который вы рубите, в фиксированном положении, пока лезвие движется.
Как вы услышите эхом на кухне многих шеф-поваров, острый нож - безопасный нож. Будьте спокойны, зная, что вы не только не пострадали от процесса заточки, но и сделали свою кухню более безопасным местом на долгие месяцы.
Чтобы узнать больше удивительных секретов о том, как прожить свою лучшую жизнь, кликните сюда подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ежедневную рассылку новостей !
