К маринад для стейка идеально подходит для «ценных нарезок» коровы - стейков из куриного фарша и плоского железа - помогая улучшить вкус и смягчить меньшие кусочки говядины. Но при правильном приготовлении подходящий маринад для стейка может стать отличным дополнением даже к дорогой вырезке. Решение, какие ингредиенты и в какой пропорции, является ключом к созданию идеального маринада для данной нарезки.
Также важно: как долго мариновать стейки.
что представляет собой воробей
«Стейк из юбки красивый и тонкий - на него нужно не больше часа или двух», - говорит Фабио Вивиани, шеф-повар и партнер DineAmic Group, чьи рестораны включают стейк-хаус Prime & Provisions в Чикаго, штат Иллинойс, и автор нескольких кулинарных книг. включая 30-минутный итальянский , в мае этого года (см. его рецепт ниже). «С другой стороны, говяжья рулька - это большой кусок, поэтому маринаду для стейка требуется от 12 до 24 часов, чтобы проникнуть через такое количество тканей».
Имея в виду эти рекомендации, мы предлагаем несколько рецептов маринада для стейка, которые особенно хорошо подходят для данного куска говядины.
1 стейк в юбке: Parlsey от шеф-повара Вивиани, лимон и маринад из тимьяна
Что вам нужно
- 16 унций стейка с юбкой
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка меда
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки свежего тимьяна
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана нарезанной итальянской петрушки
- 1 небольшой зубчик чеснока, натертый на терке
- 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима
Что делать
Смешайте кориандр, мед, сок лайма, тимьян, лук-шалот, лимонный сок, петрушку и чеснок в блендере и взбейте 4 раза. Приправить солью и перцем и добавить масло.
Взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты до полного смешивания. Отрегулируйте заправку солью и перцем.
Смешать со стейком, мариновать 1-2 часа.
2 тройных наконечника: маринованный стейк из трех наконечников с дижонезом
Этот рецепт принадлежит Сэму Талботу, шеф-повару из Нью-Йорка и довольному Лучший повар . «Стейк - это обязательное условие для барбекю в игровой день, а три-наконечник - это полностью недооцененная версия, которая невероятно вкусна и никуда не годится», - говорит Талбот. Этот рецепт предлагает легкое приготовление, быстрое приготовление, отличный соус и горчицу двойного приготовления. Насыщенное красное вино, наверное, не обязательно ».
Что вам нужно
- 2 фунта батата или сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного полосками 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка сухой горчицы
- 3 столовые ложки сырого меда
- 3 фунта говяжьего стейка с тремя наконечниками, разрезать на 6 порций
- 2 столовые ложки масла из виноградных косточек
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки порошка чипотле чили
- 1 чайная ложка измельченных зубчиков чеснока
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Дижон (рецепт ниже)
Что делать
Взбейте 2 столовые ложки масла и красного винного уксуса. Промокните стейки насухо и натрите масляной смесью. В небольшой миске перемешайте тмин, порошок чили, чеснок, соль и перец. Посыпать стейки с обеих сторон.
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в тяжелой, жаростойкой 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте стейки в горячем масле, примерно по 1 минуте 30 секунд на каждую сторону. Перенесите сковороду в верхнюю треть духовки, запекайте до средне-прожарки, от 6 до 8 минут.
Переложите стейки на блюдо, дайте постоять около 4 минут перед подачей на стол. Подавать с дижонезом.
DIJONNAISE
1/2 стакана майонеза с оливковым маслом
3 столовые ложки простого греческого йогурта
2 столовые ложки дижонской горчицы
Смешайте все ингредиенты и подавайте.
3 стейк с фланга: крепкий маринад для крутого нарезки
Боковой стейк, являющийся частью коровьего живота, является одним из самых сложных кусков мяса, и хороший маринад для стейка станет вашим другом здесь не только из-за вкуса, но и из-за того, что он поможет разрушить ткань и смягчить ее. Кислотные качества красного вина и соевого соуса помогут в этом - и при этом будут иметь восхитительный вкус.
Что вам нужно
- 16 унций флангового стейка
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1/3 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана красного вина
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки лимонного перца (или обычного молотого черного перца)
Что делать
С помощью кухонного ножа надрежьте поверхность стейка по зерну примерно на ¼ дюйма глубиной, на расстоянии дюйма друг от друга (это ускорит процесс маринования).
Смешайте оливковое масло, соевый соус, мед, красное вино, чеснок и перец в пакете Ziploc и добавьте стейк, встряхивая, чтобы покрыть слой. Поместите пакет в холодильник минимум на 3 часа, лучше всего на ночь.
Когда все будет готово, разогрейте гриль до высокой температуры. Достаньте стейк из холодильника и выбросьте маринад. Выложите стейк на решетку и посыпьте солью и перцем. Готовьте на гриле около 5 минут с каждой стороны или немного дольше / короче, в зависимости от ваших предпочтений степени готовности.
духовное значение аллигатора
Снимите с огня и дайте стейку «отдохнуть» 2 минуты, нарежьте и подавайте.
дом в огне значение сна
4-х сторонний стейк: восхитительный азиатский маринад
Это еще один отличный вариант для иногда жесткого бифштекса. Сочетание соевого соуса, имбиря и бальзамического уксуса придаст вашему стейку азиатский вкус и смягчит его. Мед в маринаде для стейка придает сладкий оттенок.
Что вам нужно
- 16 унций флангового стейка
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки меда
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 2 столовые ложки свежего измельченного имбиря
- 3 тонко нарезанных лука
Что делать
Смешайте в миске соевый соус, уксус и масло и тщательно перемешайте. Вмешайте мед, чеснок, имбирь и зеленый лук. Поместите смесь маринада и стейк в пакет Ziploc, перевернув его, чтобы полностью покрыть. Закройте пакет и поместите в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь.
Когда все будет готово, добавьте масло в сковороду и разогрейте до сильного огня. Достаньте стейк из холодильника, а из маринада слейте жидкость. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 4–6 минут или пока он не будет приготовлен до желаемой степени готовности. Дайте ему постоять несколько минут, затем разрежьте на волокна и подавайте.
5 Грудинка: Аппетитный маринад из красного вина
Грудинка, получаемая из нижней части груди коровы, представляет собой вкусный жирный кусок говядины. Это популярный вариант корейского барбекю и фо, и любой поклонник техасского барбекю хорошо знает его. Но правильный маринад может поднять грудинку на новый уровень. Вот простой вариант на основе красного вина, который стоит рассмотреть.
Что вам нужно
- 16 унций стейка из грудинки
- 1 стакан красного вина (по возможности возьмите сухое)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 небольшая луковица, натертая
- 1 стебель сельдерея, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
Что делать
Все ингредиенты соединить в миске, хорошо перемешать. Выложить стейк в стеклянную форму для запекания и залить маринадом. Поставить в холодильник и замариновать не менее 1 часа, а лучше всего на ночь.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Достаньте грудинку из холодильника и маринад, посыпьте солью и перцем. Поместите грудинку в большую жаровню с крышкой. Готовьте около 1 часа на фунт под крышкой. Для последнего часа приготовления снимите грудинку и нарежьте дольками, чтобы они полностью приготовились.
6 Грудинка: Маринад для любителей чеснока
Дымный аромат жареного чеснока отлично сочетается с жареной грудинкой (особенно если у вас нет под рукой коптильни). Вот необычный маринад для стейка, в рецепт которого добавлен апельсиновый сок, что придает блюду пикантный оттенок.
Что вам нужно
- 16 унций грудинки
- 2 головки чеснока
- 1 стакан апельсинового сока
- 1/2 стакана острой горчицы
- 1/4 стакана меда
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка морской соли
Что делать
Разогрейте гриль на слабом огне. Срежьте верхушку луковиц чеснока, обнажив отдельные зубчики. Налейте одну столовую ложку оливкового масла сверху и поставьте на гриль, жарьте примерно 30–45 минут, пока гвоздики не станут мягкими. Снимите с гриля и остудите.
Выдавите зубчики чеснока из луковиц в блендер. Добавьте в блендер апельсиновый сок, горчицу, мед, оставшуюся столовую ложку оливкового масла, тимьян и соль и перемешайте до однородной массы.
Смешайте с грудинкой в пакете Ziploc и маринуйте от 1 часа до ночи.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 325 градусов. Достаньте грудинку из холодильника и маринад, посыпьте солью и перцем. Поместите грудинку в большую жаровню с крышкой. Готовьте около 1 часа на фунт под крышкой. Для последнего часа приготовления удалите грудинку и нарежьте дольками до полного приготовления.
Говоря о чесноке, он также отлично сочетается с самой нежирной и нежной частью коровы: вырезкой. Поскольку это один из лучших нарезок (из которого происходит филе миньон), предпочтительнее более легкий маринад для стейка. Это должно подойти с хорошей комбинацией трав, чеснока и красного вина.
7 Вырезка: маринад с чесноком и розмарином
Что вам нужно
- 1 пятифунтовая говяжья вырезка, нарезанная
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана бальзамического или красного винного уксуса
- 8 измельченных зубчиков чеснока
- 4 чайные ложки сушеного розмарина
Что делать
Смешайте в миске соевый соус, масло, чеснок, уксус и розмарин и перемешайте. Поместите говядину в неглубокую посуду или пакет Ziploc, накрыв со всех сторон. Поместите в холодильник и дайте мариноваться не менее 8 часов, перевернув хотя бы один раз.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 500 градусов. Достаньте говядину из холодильника и вытащите маринад, отказавшись от маринада. Выложить вырезку на жаровню, посыпав сверху перцем. Дайте настояться 10-30 минут.
как простить изменяющего мужа
Выпекать 15 минут или пока не подрумянится. Снизьте температуру до 375 градусов и запекайте еще 20 минут, время от времени проверяя степень готовности. Дайте вырезке постоять 10 минут, нарежьте и подавайте.
Эти здоровенные куски коровы обычно хорошо растираются, но если вы решите замариновать, подойдет что-нибудь более светлое. Кроме того, поскольку они обычно толстые, вы захотите, чтобы они мариновались немного дольше, чем другие нарезки, по крайней мере, на ночь.
8 Ти-Боун / Портерхаус: тонкий, но сильный
Что вам нужно
- 3 фунта стейка на косточке на косточке
- 1⁄4 стакана красного винного уксуса
- 1⁄2 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1⁄2 стакана нарезанного лука
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 чайная ложка соли
Что делать
Смешайте в миске масло и уксус. Добавьте в Вустерширский соус чеснок, лук и соль. Выложить стейк в стеклянную посуду, залить маринадом. Поставить в холодильник на ночь, перевернув не менее двух раз.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите стейк на противень и запекайте около 30 минут, пока внутренняя температура не станет 125 градусов.
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5–10 минут. С помощью разделочного ножа нарежьте его поперек волокон и подавайте.
9 Чак: пивной маринад
Это один из самых дешевых кусков коровьего мяса, поэтому его лучше всего использовать в маринаде для стейка. Этот рецепт и следующий делают именно это.
Что вам нужно
- 2 фунта стейка из чака без костей
- 120 унций пива (выберите орехово-коричневый или янтарный, если таковой имеется, но любое пиво должно создавать желаемый вкус и текстуру)
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 2 измельченных зубчика чеснока
Что делать
Смешайте в миске пиво, оливковое масло, уксус, Вустерширский соус, чеснок. Тщательно перемешайте и смешайте со стейком в прочной сумке на молнии. Охладите на ночь, перевернув хотя бы один раз.
Когда все будет готово, достаньте его из холодильника и дайте стейку отстояться при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. Разогрейте гриль до средне-сильного. Вынуть стейк из маринада и слить жидкость.
Готовьте на среднем или сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны или дольше, в зависимости от степени готовности.
все животные, которые спариваются на всю жизнь
Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут. Нарежьте зерно и подавайте.
10 Чак: Маринад для красного вина
Красное вино появлялось в этом списке несколько раз, и не зря: оно придает мясу тонкий вкус и помогает смягчить его лучше, чем многие другие ингредиенты. При размягчении стейка из чака ему приходится работать сверхурочно, поэтому этот винный маринад для стейка - отличный вариант.
Что вам нужно
- 1,5 фунта стейка из чака без костей
- 3/4 стакана красного вина (не слишком изысканного, но сухого)
- 2/3 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1 столовая ложка коричневого сахара
Что делать
Тщательно перемешайте ингредиенты маринада для стейка в миске. Смешайте со стейком в пакете Ziploc и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (лучше оставить на ночь), перевернув не менее двух раз.
Когда все будет готово, разогрейте гриль на среднем огне. Вынуть стейк из холодильника и замариновать. Откажитесь от жидкости.
Жарьте стейк на гриле от 4 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Снимите с гриля и дайте постоять 5-10 минут. Разрежьте зерно и подавайте.
